Zutaten für 4 Personen
Für die Kartoffelklößchen: 400 g Kartoffeln, 200 g Mehl, 2 Eidotter, Olivenöl, Salz
Für das Pesto: 2 Bünde Rucola, 1 Knoblauchzehe, 30 g Pinienkerne, Olivenöl, geriebener Parmesan
Salz.

Zubereitung
Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Die Kartoffeln auf ein Teigbrett geben.
Eier, ein Teelöffel Olivenöl, Salz und Mehl beigeben und rasch zu einem Teig kneten. Fingerdicke Schlangen formen und zu Klößchen scheiden.
Die Klößchen in kochendes Wasser legen und abseihen, wenn sie an die Oberfläche kommen.
In einem Mörser alle Zutaten für das Pesto mit Ausnahme des Olivenöls zerstoßen.
Das Pesto in eine Schüssel geben und mit Olivenöl bedecken. Gut durchmischen und servieren.