Kaninchen auf Thunfisch-art mit gemüse-brunoise an Sojasauce und Tabasco
von Rosa D'Agostino
Zutaten
1 kg Kaninchen, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 1 Karotte, Sellerie, Thymian, Majoran, Bohnenkraut, Oregano.
Für die Gemüse-Brunoise
Fenchel, Sellerie, Tomaten
Für die Vinaigrette
4 Esslöffel Sojasauce, 3 Esslöffel Balsamico-Essig, 200 g Olivenöl, Salz, 1 Teelöffel Tabasco.
Zubereitung
Eine sehr kräftige Gemüsebrühe zubereiten und nach 20 Minuten das in große Stücke geschnittene Kaninchen beigeben.
Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Wenn er lauwarm ist, das Kaninchen aus der Brühe nehmen und wie gewünscht schneiden, dann gemeinsam mit den gehackten Kräutern Majoran, Thymian und Bohnenkraut in Öl einlegen.
Das Gemüse kleinwürfelig schneiden und nur mit Salz und Essig würzen.
Bei der Präsentation des Gerichtes einen Teigausstecher verwenden, am Boden mit Gemüse füllen und oben auf die Kaninchenstücke legen und dann mit der Vinaigrette würzen.
Mit einem einigen Rosmarinblättern und gehacktem Rosmarin garnieren.
1 kg Kaninchen, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 1 Karotte, Sellerie, Thymian, Majoran, Bohnenkraut, Oregano.
Für die Gemüse-Brunoise
Fenchel, Sellerie, Tomaten
Für die Vinaigrette
4 Esslöffel Sojasauce, 3 Esslöffel Balsamico-Essig, 200 g Olivenöl, Salz, 1 Teelöffel Tabasco.
Zubereitung
Eine sehr kräftige Gemüsebrühe zubereiten und nach 20 Minuten das in große Stücke geschnittene Kaninchen beigeben.
Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Wenn er lauwarm ist, das Kaninchen aus der Brühe nehmen und wie gewünscht schneiden, dann gemeinsam mit den gehackten Kräutern Majoran, Thymian und Bohnenkraut in Öl einlegen.
Das Gemüse kleinwürfelig schneiden und nur mit Salz und Essig würzen.
Bei der Präsentation des Gerichtes einen Teigausstecher verwenden, am Boden mit Gemüse füllen und oben auf die Kaninchenstücke legen und dann mit der Vinaigrette würzen.
Mit einem einigen Rosmarinblättern und gehacktem Rosmarin garnieren.
